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DÚVIDA: sim, senhor ou sim, senhora?
RESPOSTA: Ambos, dependendo da pessoa com quem se fala! √

Imagine dois clientes num café: um homem e uma mulher.
O homem diz: “Dê-me um café, por favor.”
O empregado responde: “sim, senhor!”
A mulher diz: “Eu queria uma cerveja.O empregado responde: “sim, senhora!”
As palavras senhor(es) ou senhora(s), usadas como formas de tratamento de cortesia, devem concordar com o destinatário da mensagem (ou seja, alguém a quem nos dirigimos).
Tal como dizemos “A senhora pode esperar um pouco?” ou “Os senhores querem um cafezinho?”, em respostas dadas coloquialmente, mantém-se a forma de tratamento, pelo que se mantém também a necessidade de concordância com o destinatário:
1. “Sim, senhora, pode esperar aí.”
2. “Sim, senhores, servimos pequenos-almoços.”
NOTA 1: Aplica-se a mesma regra a não, senhor(es) e não, senhora(s).
NOTA 2: Sempre com vírgula, por se tratar do vocativo.
SITUAÇÃO ESPECIAL:
sim, senhor!
Quando o segundo elemento não é um verdadeiro vocativo, sendo apenas um reforço do sim/não, exprime ironia ou espanto (positivo ou negativo) ou é sinónimo de “sem dúvida!”, “claro que sim!”, a expressão é invariável (isto é, dizemos sempre “sim, senhor!”, seja qual for o destinatário) e a vírgula não é obrigatória antes de senhor.
sim senhor, lindo serviço!”, “sim senhor, estás de parabéns, Mariama!” “sim senhor, gosto dessa atitude!”
SITUAÇÃO ESPECIALÍSSIMA:
O nome composto sim-senhor que, na linguagem popular significa “nádegas, rabo”, também pluraliza: sim-senhores.

@António Pereira